[L']innovation aux fourneaux

Auteur
Illustrateur
Rachid Maraï
Type de support matériel

Livre

Résumé

Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. Electre 2016

Type de support matériel
Livre

Dunod

-

2016

Infos complémentaires
  • Public :

    Grand public

  • Langue :

    français

  • Dimensions :

    20 x 13 cm

  • Importance matérielle :

    1 vol. (159 p.)

  • Importance matérielle :

    illustrations en noir et blanc

  • ISBN :

    978-2-10-073980-6

  • EAN :

    9782100739806

Informations sur l'édition :

  • Glossaire. Index ,

  • 9782100739806

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Enrichissements Babelio
Enrichissements Electre

«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard.»

Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse, et respectueuse de la planète !

Extrait